una bella bisteccona di vitellone
arta due o tre diti, di armèno 7-ottocento grammi
poi ‘un ci vòle artro perchè ‘r sale e ‘r pepe chi ce lo vòle ce lo mette a gusto suo
‘ome si prepara :
sembrerà anche una ‘osa facile facile
ma su come si ‘ucina la fiorentina ognuno dice la sua
io vi dìo ‘ome la faccio io
e a sentì chi l’ha mangiata inzieme a me viene di mòrto bona :
prima di tutto la ‘arne deve esse’ arta armèno due o tre dita
se è più piccina diventa una bistecchina normale e ‘un c’incastra nulla còlla fiorentina,
seònda ‘osa, va tirata fòri dar frigo quarche ora prima perchè la ciccia deve esse’ a temperatura ambiente.
Ci deve ave’ ‘r crassìo osso fatto a T còr filetto da una parte e ‘r controfiletto dall’artra …
‘omunque se lo dite ar macellaio, lui lo dovrebbe sapè e vi serve ‘ome si deve.
la brace deve esse’ bella carda senza fiamma,
con quella velaturina di cenere bianca
che sembra ‘e dorma ma se ci stiocchi una mano lo senti …
la mellio ‘osa sarebbe una bella brace fatta co’ legni di quercia o d’ulivo
se ‘un ce l’avete e ‘un avete vollia di favvi sgamà còlla sega e la scala appoggiata a un arbero,
la potete fà anche còlla carbonella … viene bene lo stesso …
Quando la brace è pronta, metteteci la gratella a scardà,
di modo che quando ci stioccate la ‘arne sopra è bella rovente.
La graticola deve esse’ bella vicina alla brace perchè la ciccia deve chiappà una bella strinata.
eccoci ar dunque :
quando tutto è pronto
mettete la ciccia sulla brace còlle mani,
senza usà forchette o forchettoni
… la ‘arne ‘un la dovete buà sennò esce ogni ‘osa.
‘un mettete sale, pepe, limone o trugolai vari che sennò la ‘arne si rinseccolisce
e viene un troiaio … ‘r sale ce lo mettete dopo.
Guardate l’orologio :
tre minuti e poi còlle mani o còlle pinze (velle apposta, mìa quelle der meccanìo !!)
la girate ….
riguardate l’orologio
artri tre menutini e poi la stioccate in piedi sull’osso
ce la tenete poo, giusto ‘r tempo che asciughi le colaturine di sangue
e poi via … la salate o pepate come vi pare avvòi e via …
pappatevela tutta !
anche un filino d’olio extravergine di vello bòno, male ‘un ci sta.
Fatta a questa maniera qui
la ciccia viene con una bella crosticina di fòri
e ar sangue drento.
arcuni ristoranti la servono in tavola
su quelle pietre arroventate assatanate
dove uno può tagliare una striscina di ciccia e far cuocere l’interno un artro poìno sulla pietra
viene un pò meno ar sangue e resta bòna esagerata.
come contorno :
fagioli olio sale e pepe belli cardi
un’insalata
oppure una bella chiorba di fungo fatta alla brace
….. ahh bene …
‘osa ci si beve :
facile …
chianti a volontà …
se c’avete una bella boccia di brunello è la sù morte,
ma un chianti docche si va sur siuro !
mettetevi comodi a sede’ perchè un chilo di ciccia vi riempie
e un litro di vino vi sdraia
mangiata in compagnia
‘un c’è cosa migliore
migliora i rapporti e l’amicizie
ti fa passà i penzieri e giramenti di ‘orbelli
piesse :
se invitate una perzona a una braciata di bistecche
e appena la vede
dice : boia com’è grossa !!
ma ‘un ce la faccio mìa da me sola !!
buttatelo fòri e diteni d’andà a mangiassi un panino còlla mortadella (bòno anche vèllo)